知識問題|娘惹糕做法(請詳細點)
發問者： 毛毛 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2006-04-02 11:41:49
解決時間： 2006-04-12 11:43:02
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
95%
共有 19 人評價
如題>請詳細點>特別是作法的內容>不要大略的做法>先感謝給解答的大大
最佳解答網友票選
回答者： ★咪寶貝★ ( 大師 1 級 )
回答時間： 2006-04-02 14:17:34
[ 檢舉 ]
新加坡美食-娘惹糕
做這個糕其實真的很快
材料也很方便簡單，超市就有賣了
一罐椰漿400ml 太白粉50g 蓮藕粉75g
再來米粉25g 糖100g 水50g
巧克力醬少許或是色素
作法：
1、 除巧克力醬外，其他全部拌勻
2、 然後再將全部粉漿分作2份
3、 一份白色，另一份則加入巧克力或色素
4、 然後將粉漿再各分成數份入蒸鍋中蒸
5、 每一層蒸約4分鐘，交替的將兩色粉漿蒸完
6、 最後一層蒸約6分鐘。用竹筷試插看有無沾黏即可。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
娘惹糕
在來米粉 300公克
麵粉 40公克
雞蛋 3顆
清水 120公克
細砂糖 40公克
三花奶水 10公克
模型(20×20公分) 數個
保鮮膜 適量
紅豆 20公克
各色班單香精 各約5毫升
橙汁 適量
椰奶 適量
(1)將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝乾水份備用。
(2)將材料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。
(3)將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。
(4)若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。
吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。
以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
娘惹糕
材料：
椰漿 1罐(400c.c.)
細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000c.c.
作法：
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。
備註：先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
綠豆西米娘惹糕
材料：
綠豆 半杯
西米 半杯
糖 兩大匙（或以代糖─阿斯巴甜六公克代替）
炒香芝麻 一大匙
作法：
將綠豆泡水三小時、加入一杯水，放進電鍋中蒸至熟軟取出，將多餘的水瀝掉，以攪碎機或果汁機攪成泥（或以湯匙壓碎），西米放進滾水中煮到成透明狀，撈起後，立刻與綠豆泥及糖混合，放倒進方形的的便當盒為模型，在冰箱中冰至少六小時以上，取出切塊灑上芝麻即可吃。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－< 娘惹糕 > 檢視圖片
材料:
地瓜粉400g
椰漿1罐(400g)
砂糖180g
麵粉1大匙
巴蘭葉汁3滴
作法:
1. 將所有材料拌合加水到1600g(所有材料合計)用打蛋器或果汁機打成糊狀。
2. 準備 1/3 鍋滾水,內置不鏽鋼方盤,倒入第一層約一碗半的(1)糊,加蓋蒸3分鐘(中火蒸)。
3. 第二層以後都是倒一碗,大約有七層,最後一層多蒸5分,取出冷卻.。
備註：
(1)食用時切成小塊沾椰子粉。
(2)不宜放入冰箱冰太久,否則會變硬。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
翡翠娘惹糕
材料：地瓜粉 400G 椰漿1罐(400G)
砂糖 180G 麵粉 1大匙(中/高筋均可,約20G)
巴蘭葉汁 3滴
做法：1.將所有材料拌合加水到1600G(所有材料合計)用打蛋器
或果汁機打成糊狀
2.準備 1/3 鍋滾水,內置不鏽鋼方盤,倒入第一層約一碗
半的(1)糊,加蓋蒸3分鐘(中火蒸)
3.第二層以後都是倒一碗,大約有七層,最一層多蒸5分,
取出冷卻.
PS:食用時切成小塊沾椰子粉，不宜放入冰箱冰太久,
否則會變硬.
檢視圖片
參考資料
《★咪寶貝★》自己和網路~很認真回答的我喔!!!
相關詞：
娘惹糕, 娘惹滋味, 小娘惹, 娘惹新加坡料理, 娘惹文化, 娘惹菜, 娘惹餐, 巴巴娘惹, 桃園娘惹, 娘惹裝
娘惹, 再來米粉, 保鮮膜, 果汁機, 材料, 巧克力, 新加坡, 椰漿, 蓮藕粉, 不鏽鋼方盤
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306040205691
留言列表
